Ontbijtmuffins

Benodigdheden (voor 8 stuks)

  • 150 gram havermout
  • 1 ei
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 120 ml (plantaardige) melk
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gram vijgen of 100 gram dadels
  • 2 tl kaneel
  • pecannoten
  • snuf zout

Bereidingswijze

Maal de havermout tot meel. Snijd de dadels fijn en breek de helft van de pecannoten in stukjes. Voeg samen de rest van de ingrediënten en mix tot een glad beslag. Doe het beslag in de muffinvorm en decoreer met 2 of 3 pecannoten per muffin. Bak in 30 minuten (op 175 graden) af.

Deze muffins zijn echt heerlijk! Je kunt ze ook heel goed invriezen. Als ontbijt zijn twee muffins voldoende en natuurlijk een lekkere kop thee 🙂