Carrot cake muffins

Ingredienten voor 6 stuks

  • 3 eieren
  • 150 amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 75 wortel julliene
  • handje rozijnen
  • 60 ml kokosolie
  • 2-3 el agavesiroop
  • 1 tl koekkruiden
  • snuf zout

Bereidingswijze

Mix de eieren luchtig. Spatel het meel, een snuf zout, de koekkruiden en het bakpoeder door de eieren. Voeg de wortel en de rozijnen toe. Meng het kort even door elkaar. Smelt de kokosolie in een pannetje en meng dit door het beslag. Zoet het beslag met agavesiroop. Vul een muffinvorm en bak het 20-25 min op 175 graden Celsius.